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by José Pablo Pérez-Gavilán Escalante (Author), Rosa Ma Porrúa Ediciones (Editor), Luis Macedo Segura (Author)
El presente libro tiene la intención de conjuntar los conocimientos que se han generado de la sangre animal, en forma que, se abarque desde la cantidad de toneladas de sangre que se obtienen en el mundo de las principales especies animales; verbigracia, pollos, cerdos y bovinos. Evaluar su potencial nutricional en base a los conocimientos que se tienen hasta el momento, especialmente sobre las moléculas proteicas de la sangre.
El libro revisa las diferentes maneras en que se realiza el sacrificio de los animales en el mundo, tomando en cuenta cultura y creencias religiosas, así como, niveles de desarrollo económico. También se analizan las normas existentes para el sacrificio de los animales.
Una parte medular del libro se centra en la industrialización de la sangre. Primeramente, en las formas propuestas para la producción de sangre entera, para posteriormente analizar procesos para la industrialización del paquete globular y del plasma, por último, también de se analizan los diferentes productos surgidos de esta industrialización.
